Chocolate Sabayon Pie

Sabayon merupakan istilah yang dipakai ketika telur dicampur dengan tepung atau pun gula secara bertahap, di mana keduanya di kocok di dalam air yang dimasak di atas api kecil (bain marie). Pada resep ini, Chocolate Sabayon Pie terdiri dari chocolate ganache, filling banana caramel, dan sabayone sauce sebagai pelengkap.

 

Bahan Pie Shell

230 g tepung protein sedang

110 g tepung protein rendah

¼ sdt Haan Aktif Baking Powder

¼ sdt garam

225 g butter

90 g air es

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven dengan suhu 175°C.
  2. Campurkan semua bahan kecuali air es, aduk dengan metode ‘rub in’, lalu tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
  3. Istirahatkan adonan di dalam chiller selama ± 1 jam, kemudian roll dan cetak ke dalam cetakan pie.
  4. Istirahatkan kembali selama ± 30 menit.
  5. Panggang pie (blind bake), isi dengan beras selama ± 15 menit.

 

Bahan Chocolate Ganache

300 g Colatta Couverture Dark 56%

200 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (cairkan 1:2)

Cara Membuat: Panaskan Haan Whiptopp B&C, kemudian tuang ke dalam Colatta Couverture yang sudah dipotong-potong, aduk rata.

 

Bahan Banana Caramel

300 g pisang raja bulu (iris)

25 g gula

Secukupnya butter

Cara Membuat: Panaskan butter, tambahkan pisang dan gula, lalu masak hingga pisang menjadi caramel.

 

Bahan Sabayon Sauce

2 btr kuning telur

1 btr telur utuh

40 g gula pasir

50 ml air tape ketan

50 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

Secukupnya vanilla essence

Cara Membuat:

  1. Kocok telur, kuning telur, dan gula pasir dalam bowl di atas air panas hingga mengembang.
  2. Tambahkan air tape ketan, aduk rata, angkat dan dinginkan.
  3. Setelah dingin masukan Haan Whiptopp B&D dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata.

 

Penyelesaian:

  1. Tuang chocolate ganache ke dalam pie, susun banana caramel di atas chocolate ganache, dan tuang sabayon sauce diatasnya.
  2. Hias dengan whipped cream dan taburi dengan Colatta Couverture Dark yang telah diserut.

Related Posts

Baklava Rolls
Naked Tiramisu Cake
Di mana Pertama Kali Toko Cokelat Dibuka?

No comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *