FRUITS & NUTS CHOCOLUXE

Chooclate Base

150 g Colatta Choco Filling

75 g tepung protein rendah

50 g pistachio (cincang)

Aduk semua bahan hingga rata, tipiskan dalam

loyang 24 x 24 cm, kemudian panggang dengan

suhu 175ºC selama 6 -8 menit, angkat dan

sisihkan.

 

Chocolate & Nut Ganache

400 g Colatta Couverture Dark 60%

400 g Colatta Couverture Dark 70%

400 g Haan Whiptopp

Baking & Cooking (1:2)

180 g glucose

120 g mentega

200 g almond ground (panggang)

150 g pistachio

(cincang kasar, panggang)

  • Siapkan loyang ukuran 24 x 24 cm, lalu alasi

dengan plastik mika atau aluminium foil, sisihkan.

  • Potong kecil-kecil dan lelehkan Colatta

Couverture Dark 60% dan 70%, sisihkan.

  • Panaskan fresh cream whiptopp dan glucose

hingga mendidih, kemudian masukkan mentega.

Aduk hingga mentega mencair, tuang ke dalam

cokelat, aduk rata.

  • Tambahkan pistachio dan almond ground, aduk

hingga rata.

  • Diamkan ganache hingga dingin lalu tuang

ke dalam loyang, ratakan dan simpan di lemari

pendingin, sisihkan.

 

White & Milk Caramel

100 g gula pasir

50 g glucose

50 g mentega

150 g Haan Whiptopp

Baking & Cooking (1:2)

50 g orange juice

8 g gelatin

32 g air dingin

600 g Colatta Couverture White

(potong kecil)

100 g Colatta Couverture Milk

(potong kecil)

150 g madu

50 g cranberry

50 g sultana

50 g almond (panggang)

50 g red cherry (potong dadu)

50 g pistachio

50 g manisan mangga (potong dadu)

  • Campur semua buah kering dengan madu,

diamkan selama 3 jam, sisihkan.

  • Rendam gelatin dalam air dingin, sisihkan.
  • Siapkan pan anti lengket, masukkan gula pasir

dan glucose, masak hingga menjadi caramel.

Kemudian masukkan cream haan whiptopp,

masak dengan api kecil hingga mengental,

masukkan mentega dan orange juice, aduk rata.

  • Masukkan potongan cokelat, aduk lagi hingga

seluruh cokelat meleleh dan tercampur rata ikuti

dengan gelatin lalu aduk lagi.

  • Masukkan campuran buah dan madu, aduk rata,

dinginkan.

  • Keluarkan loyang Chocolate & Nut ganache dari

freezer, tuang white and milk caramel di atasnya,

ratakan dan dinginkan kembali hingga mengeras.

 

Dekorasi

4 bh lempengan Colatta Milk Compound (12 x 22 cm, tebal 0,2 cm)

1 bh Colatta chocolate modeling + Choco Art Egg Yellow (bentuk gelombang)

Colatta dark, milk, white ganache, dinginkan lalu mixer hingga cremy kemudian masukkan masing-masing

dalam piping bag.

2 bh cherry fresh

 

Penyelesaian

  • Keluarkan lenotre dari cetakan, potong dengan ukuran 20 x 10 cm.
  • Susun lenotre di atas chocolate base (potong dengan ukuran 20 x 10 cm).
  • Letakkan 1 bagian lempengan colatta milk diatasnya lalu pipe masing-masing ganache (dark, white, milk)

berbentuk gelombang di atasnya.

  • Masukkan kembali ke dalam lemari pendingin hingga ganache mengeras.
  • Setelah mengeras, letakkan satu lagi lempengan colatta milk di atas ganache bergelombang, hias dengan

chocolate modeling dan buah cherry di atasnya.

No comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *